|
|
Ossehaas Met Avocado A La Robert
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 ons ossehaas.
1 avocado ( rijp )
50 gr. gemengde sla.
1/2 rode paprika.
1/2 gele paprika.
1.citroen.
1 theel. paprika poeder.
snufje cayennepeper.
100. gr. bakboter AH.
1 lepel creme fraiche.
1 eetl. truffelolie.
peper/zout naar smaak.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de bakboter op niet te hoog vuur bruin worden. Strooi ondertussen zout en peper op de ossehaas.Leg hem in de braadboter en braad hem snel aan beide kanten, ca 30 sec. per kant. Neem hem uit de pan en laat het vlees afkoelen. Laat de jus in de pan, maar draai het vuur uit, deze jus heeft u straks nodig. Snijd de avocado door en verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel in een hoge schaal.Sprenkel er wat citroen sap over, voeg de lepel creme fraiche toe en met de staafmixer een mousse maken, of met een vork prakken tot het een gladde massa is.Nu de paprika poeder de cayennepeper en doorroeren, op smaak brengen met zout en peper en eventueel nog wat citroensap.U kan de schaal nu in de ijskast zetten. Als het vlees is afgekoeld zo dun mogelijke plakken snijden, in iedergeval 4 per persoon. Sla/druk nu met de zijkant van het snijmes of liever met de zijkant van een keukenbijltje de plakjes vlees nog dunner. Nu de paprika,s eerst in reepjes snijden en daarna blokjes maken door ze weer te snijden.
Hussel de rode en gele blokjes wat door elkaar.Maak de sla nu gereed door ze nog iets kleiner te snijden, maak een bedje op ieder bord, druppel wat citroensap erover en een paar druppeltjes truffelolie en meng het goed. Leg nu op het bedje 2 plakjes vlees en op de plakjes een dun laagje avocado mousse ca 1/2 cm. dik, nu legt u weer 2 plakjes op de mousse om het af te dekken. Ondertussen heeft u de jus weer warm gemaakt. Strooi op ieder bord, om het bedje heen wat paprika blokjes en met een lepel giet u wat jus over het bovenste laagje vlees en rondom, niet te veel anders wordt het vet. Wel direkt opdienen, als u de jus heeft verdeeld over de bordjes.
|
|
|